Zuerst schneidest du den Lauch in feine Ringe und bratest ihn in Erdnussöl an. In der Zwischenzeit schneide das restliche Gemüse. Sobald der Lauch leicht braun ist, gibst du das Gemüse hinzu und lässt es noch leicht mitdünsten.
Anschließend fügst du die Kokosmilch und die Kichererbsen hinzu und würzt den Eintopf mit Curry, Salz, Pfeffer und Chili. Während du das Curry leicht kochen lässt, kannst du den Reis kochen und die Erdnüsse kleinhacken. Sobald alles fertig gekocht ist, richtest du das Curry mit Reis und den gehackten Erdnüssen an!