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Low Carb - Karfiol Risotto mit Tomaten

Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Packung Cherrytomaten
  • 1 EL Kristallzucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Kopf Karfiol
  • 300 g Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 75 g geriebenen Käse vorzugsweise Parmesan
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Schlag
  • Salz, Pfeffer, Chili, Muskat

Zubereitung

Backrohr auf 180° vorheizen. Tomaten auf ein Backblech geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln. Ca. 20-25 Min garen. 

In der Zwischenzeit den Karfiol putzen, in Röschen zerteilen und grob reiben. Lauch und Karotten putzen und fein schneiden. Karotten in ÖL anschwitzen. Karfiol und Lauch dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 7 Minuten dünsten. 

Milch, Schlag und Käse vermischen und unter den Karfiol rühren. Mit Salz, Peffer und Muskat abschmecken. 

Das Karfiol Risotto mit Tomaten anrichten und servieren.