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Rezepte mit Kürbis, Kürbiseintopf, Curryeintopf mit Kürbis, Kürbisrezept
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Curry Kürbis Eintopf mit Reis

Servings 4 Personen

Zutaten

  • 1/2 kg Hokkaido, würfelig geschnitten
  • 1 grüne Paprika
  • 3 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kl Dose Tomaten in Stücken
  • 1 kl Dose Kichererbsen
  • 2 Portionen Reis
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Curry, Salz, Chilli, Schnittlauch
  • etwas Weißwein

Zubereitung

Zuerst schneide das Gemüse klein: Zwiebel fein hacken, Kürbis in größere Würfel schneiden, Paprika und die Melanzani in kleine Würfel schneiden und die Karotten in feine Ringe schneiden.

Anschließend bratest du den Zwiebel an, bis er schön goldig ist. Danach löscht du den Zwiebel mit ca 1/8 Wein ab und lässt dies so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 

Nun kannst du das restliche Gemüse hinzufügen und dein Eintopf würzen. Das Curry soll ca. 30 min kochen - je länger desto besser!

In der Zwischenzeit kannst du den Reis kochen. 

Am Schluss zusammen servieren und mit Kräutern und Pfeffer garnieren!